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如何用光影魔法,为高端餐饮空间设计创造更多的隐性价值?
发布:2021/11/25    |    来源:友昌国际

  1、序 · 设计师说

  ● 设计师李辉:“ 以下这段文字献给这间餐厅的老板,王河,因为他的坚持和支持,才最终成就这一切。”

  将晟永兴开到上海是王河一直以来的愿望,似乎冥冥中也是宿命。

  那天上午,相约去另一家餐厅吃饭,因为距离不远,便沿着老外滩步行前往。正值初秋,气温凉爽,那日阳光也好。王河收拾得很利落,穿一件白衬衫,步伐很快,我跟在后面,看他迎着阳光,整个人都在发光一般,身影拉的很长…… 那个瞬间,我脑中浮现的是《上海滩》一般的场景,穷小子闯荡十里洋场,终于出人头地的状态,和那个时刻的他极为贴切。那时,晟永兴外滩五号店还只是一个工地,一切未知,已知的只是不断超支的投入……

  晟永兴上海的第一家店位于外滩五号(兴建于1921年,建成于1925年,由日资航运企业日清汽船株式会社和犹太商人合资建造,由德和洋行设计,将日本近代西洋建筑与古典建筑风格相糅合,被人们称为“日犹式”建筑)的五层,楼下是繁忙的中山东路和人流如织的滨江景观带,窗外是黄浦江与隔江相望的鳞次栉比的浦东高楼,还有新时代上海的象征“东方明珠”。

  当王河找我的时候,平面和效果已经都有了,风格上似乎是理所当然的摩登上海的样子,看完后我对照明设计只字未提,而是针对室内设计提了两点意见:

  ①是否有足够的预算考虑来支持这种调性呈现?(摩登上海的呈现需要太多细节)

  ②作为一家以京鲁菜为底并主打北京烤鸭且发源于北京的餐厅,这种腔调是否真的合适呢?

  2、寻 · 上海晟永兴

  也许是意见被接受,之后是室内设计不断做减法地调整。但是,照明设计难度与室内设计丰富程度基本上是成反比的。所以,在室内设计不断删减的同时,意味着照明设计难度在不断升高,这一点是设计师始料未及的。

  在照明设计上,首先要考虑的是整体气氛和格调营造的问题:“摩登上海”的影子已经随着修改基本消失殆尽;“皇城印象”的气场也不足够,那到底要让客人得到怎样的用餐体验呢?思来想去,决定在照明设计上着力营造出“自然、轻松”的状态,也由此发展出“ 酒窖 ”和“ 屋顶花园 ”两个相互独立但又互为联系的照明主题。

  3、探 · 酒窖

  “ 酒窖 ” 照明理念的由来,是因为这是人们潜意识里对高级餐厅一种类似宗教崇拜的符号化般的存在,也是因为晟永兴独创的“红酒配烤鸭”这一餐饮方式中对红酒的重视。

  从餐厅入口进来,一整面红酒倚墙展开,再加上迎面的一组酒柜,人们无可避免的就在红酒的包围之中。为了强化“ 酒窖 ”感受,入口区域的天花、墙面也都处理为暗色;在空间中放上几张高脚桌、椅,立即就有让人想摇晃着红酒杯的感觉了。

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  印象中,酒窖都是位于地下空间,昏黄幽暗。为营造出接近的气氛,几经权衡,设计师屏蔽掉一侧玻璃窗进入的光线,增加了木制的百叶帘,这样做尽管一定程度上牺牲了透过玻璃窗去体会外滩老建筑的机会,但在整体上突出了“酒窖”的主题。有了空间基调,再加上几支极窄的光线照射高脚桌上的花艺,在整体暗色调的衬托下,显出一种自然生命力的蓬勃。

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  我们在生活中总有这样的体会:当一些自然状态以一种并非约定俗成的方式出现的时候,就会深刻地打动我们。比如:光从窗户里进来就是一种约定俗成的方式,尽管也美好,但不一定总能打动我们。

  但如果光从天花上下来,而我们又明确地知道那个位置不可能有自然光线,这种时候,一种奇妙的、被莫名吸引且打动的情绪便油然而生。

  设计师希望把这种意外状态在入口区尝试呈现。为此,联合室内设计师在倚墙酒屋空间的顶部设计出一个类似藻井的结构,同时让最顶上形成面发光效果,这样从外面看过去,就能营造出有自然光线从酒屋顶部顺着被精挑细选的红酒铺洒下来的视觉印象。

  为了制造出自然光的真实视觉感受,在这里使用了RGBW四色LED照明,这种方式可以通过系统调控,实时呈现出与外部环境一致的光色。经过这样的处理,客人一进门就能被迅速带入一个“空中酒窖”之中。

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  4、探 · 屋顶花园

  “ 屋顶花园 ”是贯穿于这间餐厅的另一个照明主题,这源自于设计师的现场体验——这间餐厅一侧有一个狭长的半开放阳台,当设计师第一次去现场时,发现邻楼低一楼层是附属于一个餐厅的屋顶花园。

  设计师在现场从白天一直待到晚上 :“ 那个屋顶花园总是有很多人在拍照,用现在流行的说法是 ' 网红打卡地 '。我对网红的概念不是很在意,但这种现象给我一个启示,在寸土寸金的老外滩,如果有一个屋顶花园,几乎是立于不败之地。当然,这间餐厅没有这种条件,那我们是不是可以在没实体花园的条件下, 营造出屋顶花园的感受呢?那样不是更加有意思吗?”

  据此理念,设计师提出照明设计要求:需要把室外光线引入室内,而且要自然、不易察觉;需要绿化和照亮绿化后的影子;需要火,且是真火,这才是屋顶花园的精神所在……

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  室外光线如何自然且不易察觉的进到室内呢?生活体验给了设计师灵感:站在空敞的工地现场,窗外的五光十色和绚丽多彩最后都汇集成微弱的光线,透过窗户蔓延到室内,那一瞬间,内外都联通起来融为一体,室内的墙和顶似乎都不存在了,仿佛已经置身于屋顶,感受这个城市的活力侵入人们身体……

  基于此,设计师在所有朝外的窗户内增加一条横向结构,把灯完全隐藏在结构内,当灯光点亮时,感受到的是室外光线自然又明显地进入到室内,同时增加的光线还为室内空间提供了一层朦胧、柔和的基础光调。

  为了让光线的自然程度更高一些,在这里也选择了RGBW四色LED照明。这样选择还有另外一个目的:就是在特别时刻能够营造出来具有主题性的照明效果,比如:在情人节的时候可以渲染为粉红色,在圣诞节和春节时渲染为大红色…… 这种设计会赋予餐厅时尚的气息,也具有时代性。“这种特别的照明效果能为餐厅带来不可小视的商业附加值,何乐不为呢?”

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  绿化是屋顶花园体验中必须有的内容。庆幸的是,餐厅老板对于花艺十分重视,聘请专业花艺师根据四季变化和主题设置搭配的花艺让餐厅鲜活很多,再借助一整套针对花艺的精准照明,让鲜花成为空间的主角。

  此外,设计师要求在空间中增加更多稍大型绿植,设置专门的照明来照亮并制造出影子在立面和天花上的效果,以此来完善“屋顶花园”的视觉感受和实际体验。

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  以上这些就绪后,已然有了置身屋顶花园的大致感觉,但有过真实屋顶花园体验的人会很快发现缺少些什么。是的,没有跳动的火焰,屋顶花园的体验不够地道和真实。这是一栋百年老建筑,要想在室内空间制造出来太大的火的设计显然是不现实的。

  过程中,考虑过现在流行于很多高级场所的电子蜡烛。但是,设计师很快否定了这一想法,因为那种远看颇具吸引力但靠近发现后的失望感十分深刻;也考虑过模拟屋顶花园在地面设置灯笼和蜡烛,但餐饮空间人流较大,室内空间相对较暗,后期运营维护难度难免增大。

  最后,设计师借助于丰富的生活体验解决了这一问题。 在设计师居住的酒店大堂里,有一排看上去有些年头的烛台,尽管没有点蜡烛,但这些烛台会让人有一种放松感受。巧合的是,餐厅老板曾从日本购买过一些煤油灯,由于在原有空间点亮后有较为明显的气味而一直闲置,但在现有餐厅的新风系统作用下,完全没有这样的困扰。因此,设计师与老板一拍即合。

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  现在,每当夜幕降临,客人落座,目之所及这些跳动的火苗,那种被瞬间击中的感受总是妙不可言。为了把这种感觉延续,使其变成整间餐厅的一种特殊体验,还在餐厅入口位置也设置了一组,这样,这些烛台配合着鸭炉的炉火,让这间餐厅既范式十足,也有着类似餐厅少有的烟火气息。

  5、后记

  完成后的餐厅看似缺少了一些可快速识别的符号化设计表现,但自开业到现在,几乎所有人都表现出对餐厅中弥漫着的莫名的、但又舒服、体贴到不忍离开的光线的喜爱。也正因此,开业后不过两个月餐厅便进入盈利的状态,当然不能将这一切全都归功于照明的营造,更多的一定还是晟永兴品牌的号召力和对于出品、服务的无可挑剔。

  一直以来,我们在归纳照明设计与商业之间关系的时候,始终秉承“探寻光的隐性价值”的理念。这其中,餐厅作为一种具体的商业形态和载体,我们用“隐性的光”这一思考方式来面对,让光环境在完成基础的功能和表象的视觉满足之外,也能激发人们对于空间更深刻的情感共鸣,由此更加喜欢上空间,产生归属感。

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  项目业态:高端餐饮

  业主单位:晟永兴

  项目地标:上海

  建筑面积:650㎡


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